Proteína para el poke

La parte más importante del poke es la proteína. De hecho la palabra poké significa pescado crudo ya que en los orígenes de este plato, en Hawaii, todo era un acompañante de este pescado que era lo que tomaba más protagonismo. Con la evolución de este plato, es verdad que todo en su conjunto ha tomado protagonismo. No obstante, el pescado sigue siendo una parte fundamental y saber cuáles son los pescados más utilizados para el poké, las alternativas y cómo prepararlo es lo que vamos a enseñar en este artículo. Empezamos con los pescados más utilizados para el poke:

Salmón

El pescado más utilizado ya que su sabor es único. Además de ser una fuente de omega 3 y ácidos grasos sin igual, le dará un toque a tu poke único.

Lo ideal es partirlo en trozos pequeños, no obstante como te lo vamos a comer tu, puedes hacerlos del tamaño que más te gusten. Si los prefieres pequeños tipo tartar adelante. Si te gusta notar más el pescado puedes hacerlo más grande, como los del interior del sushi.

El salmón tiene que ser de la mejor calidad posible. Ten en cuenta que lo vamos a consumir crudo, por lo que cuanto mayor calidad mejor. Dile a tu pescadero que es para hacer sushi, así sabrá qué parte darte. Aunque lo normal es que sea del lomo pues es la parte con menos espinas.

Una vez cortado, el salmón se marina con salsa teriyaki, que es una salsa de soja dulce. Cuanto más tiempo esté marinándose más sabroso estará. Si no te gusta el pescado crudo, puedes optar por salmón ahumado.

Atún

Otra buena alternativa es el atún. De nuevo mismas indicaciones que con el salmón, cuanta más calidad mejor y siempre tiene que estar ultracongelado previamente para evitar anisakis. Como el atún es menos graso y más fibroso que el salmón, los trozos deben ser algo más pequeños.

El atún también se marina con salsa teriyaki, aunque puedes probar con distintas salsas como una soja cítrica o alguna tipo ceviche que combinan genial.

Pez mantequilla

Si te gustan los pescados grasos y con una textura suave, el pez mantequilla es tu opción. Es un pescado muy utilizado en el sushi, aunque sigue siendo algo más complicado de conseguir que los anteriores.

Mismo procedimiento que los anteriores y, de nuevo, te recomiendo probar combinaciones de salsas ya que este pez da mucho juego con salsas con toque cítrico e incluso picante.

Gambas o langostinos

Aunque mucho menos tradicional, otra opción que se está popularizando estos días es la de añadir como proteína para el poke bien gambas o langostinos. Estos pueden ir cocinados o incluso crudos, en función de tu gusto. También se pueden marinar con salsa y el resultado es bastante satisfactorio por su sabor a mar que contrasta mucho con el arroz.

Es importante que el producto sea de buena calidad pues podrías llegar a estropear el plato con unas gambas pasadas. Presta máxima atención en esto y no te la juegues cuando consumes productos crudos.

Pollo asado

Nos salimos de lo tradicional definitivamente, pero los amantes de la carne también pueden añadir pollo asado en tiras o dados a su poke. Es verdad que no es lo habitual, pero puede ser una opción si no te gusta el pescado crudo.

Esta proteína recomiendo marinarla con algún tipo de mayonesa picante o salsa de cacahuete, para que le de un sabor intenso al pollo asado. Aquí te dejo una receta de poke bowl de pollo.

Tofu

Los vegetarianos también tiene una opción y es la de añadir tofu a su poke. De hecho esto ha permitido que este plato sea tan conocido ya que se ha convertido en una de las opciones más sabrosas para veganos y vegetarianos.

El tofu, sin cocinar, se marina con salsa teriyaki antes de poner encima del poke. El resultado es espectacular porque le da ese toque de sabor que le suele faltar a este producto cuando está crudo. Por supuesto, esto se vuelve un manjar cuando se mezcla con el resto de toppings y el arroz.

Heura

El avance de la comida vegana en el mundo ha permitido la aparición de “carnes vegetales” como es el Heura. Muchos restaurantes de pokes han añadido este ingrediente como proteína y no podíamos dejar de añadirlo.

La textura es similar a la carne y se suele presentar en tiras empanadas o naturales. La misma preparación que con el pollo nos serviría si las compramos en su versión natural. Aquí puedes saber más sobre la Heura.