En la receta de hoy vamos a ver c贸mo hacer salsa picante con guindillas, la conocida como salsa sriracha que se utiliza en numerosos platos. Nosotros la solemos utilizar en nuestras recetas de pok茅 para hacer la salsa spicy mayo.
Te vamos a proponer tres opciones, la opci贸n fresca, la opci贸n fermentada y la versi贸n occidental con productos que tenemos en nuestro hogar y m谩s sencilla de hacer si no nos queremos complicar.
Salsa sriracha fresca
La salsa fresca tiene un toque m谩s frutal y ligera de sabor. Se realiza con los siguientes ingredientes (para una preparaci贸n de 120 gramos de salsa):
- 150 gramos de chiles jalape帽os
- 1 cucharada de caf茅 de sal
- 2 dientes de ajo pelados
- 2,5 cucharadas de az煤car de palma
- 60 ml. de vinagre blanco
- 60 ml. de agua
La preparaci贸n es muy sencilla, metemos todo en un robot o batidora y lo vamos batiendo hasta conseguir una pasta homog茅nea. En una cacerola lo a帽adimos todo y lo mantenemos a ebullici贸n por cinco minutos.
Salsa sriracha fermentada
Los ingredientes para esta versi贸n de la salsa sriracha con m谩s cuerpo son los siguientes:
- 150 gramos de chiles jalape帽os
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 cucharada de caf茅 de sal
- 2 cucharadas de az煤car de palma
- 60 ml. de vinagre blanco
- 60 ml. de agua
Para preparar esta salsa, debemos de triturar los siguientes ingredientes: chiles, sal, az煤car, ajo, vinagre y dos cucharadas de agua. Una vez lo tengamos todo triturado, lo guardamos en un recipiente lejos de la luz por unos cinco d铆as. Lo podemos dejar un poco m谩s si queremos que las salsa est茅 algo m谩s acida.
Pasado este tiempo, colamos esta mezcla y la a帽adimos en una cacerola con el resto de los ingredientes y mantenemos en ebullici贸n por cinco minutos. Podemos probar y ajustar de vinagre y az煤car a nuestro gusto.
Si la primera salsa puede aguantar un mes en un frasco herm茅tico, esta puede aguantar hasta seis gracias a la fermentaci贸n previa.
Salsa picante con guindillas
Vamos con la versi贸n occidental de esta salsas. Los ingredientes son los siguientes:
- 150 gramos de guindillas
- 1 cucharada de caf茅 de sal
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de az煤car moreno
- 60 ml. de vinagre blanco
- 60 ml. de agua
Mezclamos todos estos ingredientes, los trituramos con una batidora o robot de cocina y a ebullici贸n por cinco minutos. Tras esto guardamos el resultado en un frasco herm茅tico y durante un mes podremos disfrutar de esta picante salsa 馃檪