Hoy te quiero contar cómo hacer mayonesa japonesa, una salsa que puede ser utilizada en numerosos platos y, por supuesto, se puede añadir en el poké. Además, como base para la salsa spicy mayo quedará espectacular, mucho mejor que con la mayonesa industrial.
Ingredientes mayonesa japonesa
Para 250 ml. de mayonesa casera japonesa:
- 1 cucharada de café de sal
- 1 cucharada de café de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 250 ml. de aceite de cacahuete o sésamo
- 3 cucharadas de caldo dashi (o caldo de pescado)
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de café de jugo de yuzu (se puede sustituir por zumo de limón o lima)
Como ves, esta receta tiene numerosos ingredientes que te resultarán algo complicados de encontrar en tu supermercado habitual. No obstante, si vives en una gran ciudad, seguro que hay supermercados asiáticos donde están todos estos productos. De lo contrario, te he puesto alternativas como el caldo de pescado para el dashi o el zumo de limón por el yuzu, no es lo mismo pero la receta quedará muy similar.
Preparación:
En un recipiente añadimos la sal, el azúcar y las yemas de huevo. Las mezclamos bien y una vez tenemos una base homogénea las batimos con energía o con batidora eléctrica por un minuto.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite de cacahuete. Mientras lo añadimos no dejamos de batir ni un momento. De esta forma se consigue que la mayonesa japonesa tenga una consistencia cremosa.
En otro recipiente añadimos el caldo, el vinagre, el yuzu y los añadimos a nuestra base ya emulsionada. Todo ello removiéndolo de nuevo, pero esta vez lentamente para que todo se mezcle bien.
Por último, guardamos el resultado en un frasco esterilizado y directo al frigorífico donde se podrá conservar fácilmente de dos a tres semanas.
Mayonesa Gochujang
A partir de la mayonesa japonesa, podemos hacer multitud de combinaciones mezclando esta base con otros productos. Un claro ejemplo es esta mayonesa gochujang. Para hacerla tenemos que mezclar nuestra mayonesa tradicional japonesa con 40 gramos de pasta gochujang, zumo de 1,5 limas, dos cucharadas de mirin y media cucharada de café de sal.
Mayonesa negra de miso
Esta mayonesa de un color negro muy interesante se hace a partir de nuestra mayonesa casera japonesa y añadiendo 50 gramos de semillas de sésamo negro molidas y 3,5 cucharadas de salsa miso dulce.
Si te animas, puedes hacer estos tres tipos de mayonesa y quedan perfectos para decorar un plato ya que no solo jugarás con el sabor, también lo harás con los colores y la estética. ¡Sorprenderás a tus invitados!