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Cómo hacer mayonesa japonesa

Hoy te quiero contar c√≥mo hacer mayonesa japonesa, una salsa que puede ser utilizada en numerosos platos y, por supuesto, se puede a√Īadir en el pok√©. Adem√°s, como base para la salsa spicy mayo quedar√° espectacular, mucho mejor que con la mayonesa industrial.

Ingredientes mayonesa japonesa

Para 250 ml. de mayonesa casera japonesa:

  • 1 cucharada de caf√© de sal
  • 1 cucharada de caf√© de az√ļcar
  • 2 yemas de huevo
  • 250 ml. de aceite de cacahuete o s√©samo
  • 3 cucharadas de caldo dashi (o caldo de pescado)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de caf√© de jugo de yuzu (se puede sustituir por zumo de lim√≥n o lima)

Como ves, esta receta tiene numerosos ingredientes que te resultarán algo complicados de encontrar en tu supermercado habitual. No obstante, si vives en una gran ciudad, seguro que hay supermercados asiáticos donde están todos estos productos. De lo contrario, te he puesto alternativas como el caldo de pescado para el dashi o el zumo de limón por el yuzu, no es lo mismo pero la receta quedará muy similar.

Preparación:

En un recipiente a√Īadimos la sal, el az√ļcar y las yemas de huevo. Las mezclamos bien y una vez tenemos una base homog√©nea las batimos con energ√≠a o con batidora el√©ctrica por un minuto.

Vamos a√Īadiendo poco a poco el aceite de cacahuete. Mientras lo a√Īadimos no dejamos de batir ni un momento. De esta forma se consigue que la mayonesa japonesa tenga una consistencia cremosa.

En otro recipiente a√Īadimos el caldo, el vinagre, el yuzu y los a√Īadimos a nuestra base ya emulsionada. Todo ello removi√©ndolo de nuevo, pero esta vez lentamente para que todo se mezcle bien.

Por √ļltimo, guardamos el resultado en un frasco esterilizado y directo al frigor√≠fico donde se podr√° conservar f√°cilmente de dos a tres semanas.

Mayonesa Gochujang

A partir de la mayonesa japonesa, podemos hacer multitud de combinaciones mezclando esta base con otros productos. Un claro ejemplo es esta mayonesa gochujang. Para hacerla tenemos que mezclar nuestra mayonesa tradicional japonesa con 40 gramos de pasta gochujang, zumo de 1,5 limas, dos cucharadas de mirin y media cucharada de café de sal.

Mayonesa negra de miso

Esta mayonesa de un color negro muy interesante se hace a partir de nuestra mayonesa casera japonesa y a√Īadiendo 50 gramos de semillas de s√©samo negro molidas y 3,5 cucharadas de salsa miso dulce.

Si te animas, puedes hacer estos tres tipos de mayonesa y quedan perfectos para decorar un plato ya que no solo jugarás con el sabor, también lo harás con los colores y la estética. ¡Sorprenderás a tus invitados!