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Bases para el poke

El arroz es la base más tradicional que existe, no obstante en los últimos años con la “revolución del poke”, han ido apareciendo nuevas bases y variaciones de ésta que han hecho del poke un producto más versátil y apto para cualquier comensal.

Arroz, arroz negro y arroz integral, las bases más comunes para el poke

En esta página te vamos a mostrar las bases más utilizadas, no obstante podrás innovar y añadir otra que aunque te aleje del plato tradicional, te permitirá adaptarlo a tus gustos.

Base de arroz de sushi

Como comentaba, es la base más tradicional. A diferencia del arroz que utilizamos en España, este tipo de arroz cuenta con más almidón por lo que el resultado es mas compacto. Al tener más almidón, hay que lavarlo contundentemente, unas tres – cuatro veces, para que el resultado sea el similar al del arroz de sushi. Se pone una parte y media de agua respecto a la cantidad de arroz que se quiere cocinar.

Una vez que el arroz está cocido, se procede a marinar con una parte de vinagre, media de azúcar y un poco de sal. Si ponemos a cocinar un kilo de arroz, se utilizan 100 ml. de vinagre de arroz, 50 gr. de azúcar y una pizca de sal.

Si lavas el arroz nada más salir de la arrocera, te quedará más suelto y podrás utilizarlo por uno o dos días más. Además será mucho más manejable para poder removerlo una vez el plato esté terminado.

Una vez marinado, se puede ya servir en los bowls para empezar a añadir el resto de los ingredientes. Aquí puedes ver la receta completa para preparar arroz de sushi.

Base de arroz integral

Debido a las propiedades del arroz integral y a su textura, se está popularizando mucho esta base por encima, incluso, del arroz de sushi.

Su preparación es similar al arroz de sushi, tanto en cantidad de agua como en tiempo de cocción. Si no se hace en arrocera y se hace en una olla, puede que la cantidad de agua sea superior, para esto sigue las indicaciones del paquete.

El arroz integral cuando es para el poke también se marina, con las mismas cantidades que vimos antes: una parte de vinagre de arroz, media de azúcar y un toque de sal.

Base de arroz negro

La diferencia con las bases anteriores es que el arroz integral si necesita más agua y más tiempo de cocción. Dependerá de si lo haces en arrocera o en olla, pero lo mejor es seguir las indicaciones del productor.

Otra cosa a tener en cuenta es que el arroz negro hay que dejarlo en remojo durante una hora antes de cocerlo.

De nuevo, se marina siguiendo las mismas medidas vistas anteriormente para que el resultado sea una base sabrosa y, en este caso, con la textura propia del arroz negro.

Base de quinoa

Sin duda la quinoa vive un boom y las empresas que comercializan el poke de forma profesional se han dado cuenta de ello y no han dudado en añadirla como base.

Para preparar la quinoa se utilizan dos partes de agua en vez de una como hacíamos con el arroz. Se necesita más tiempo de cocción aunque, de nuevo, te recomiendo seguir las indicaciones del paquete donde viene envasada la quinoa para acertar en su preparación.

También marinamos la base de quinoa con nuestro marinado de vinagre, azúcar y sal.

Base de lechugas

La base más saludables y sin apenas aporte de hidratos es la base de lechuga. Es verdad que esta base cambia por completo el plato, pero si quieres perder peso y no quieres aumentar tu ingesta de calorías, es la opción más recomendable.

En los supermercados venden las bolsas de “mezclum” que son perfectas para esta base. No obstante si lo prefieres puedes comprar varios tipos de lechugas enteras y hacerte tu mismo el mix con las que más te gusten.

Otro tipo de bases para el poke

Como te hemos comentado muchas veces, el poke es algo muy dinámico y va evolucionando. Además de estas bases han salido nuevos y hemos podido ver pokes con bases de pasta e incluso con kale o productos hechos a partir de algas que simulan el arroz o la pasta pero sin apenas hidratos.