Cómo hacer Poke Bowl

El poke bowl es un delicioso plato con orígentes hawaianos que está compuesto principalmente de un pescado crudo marinado puesto sobre una base de arroz y acompañado con varios toppings y salsas. En total son cinco las partes del pokebowl: una base de arroz o quinoa, una proteína, una salsa, una selección de toppings vegetales y un crujiente. Las variaciones son infinitas y, especialmente en el apartado de toppings y crujientes todo, o casi todo, está permitido.

Aunque es un plato que últimamente se ha puesto de moda y es normal ver establecimientos que lo ofrecen en grandes ciudades como Madrid, Barcelona, Londres o Nueva York, estamos ante el plato tradicional de Hawai. Todo gira en torno a este plato en la isla. De hecho, el término “poké” significa pescado crudo, ya que originariamente este plato era solo eso, pescado. El arroz se utilizaba como acompañamiento y poco a poco se han ido añadiendo los toppings y extras para hacer un plato muy nutritivo, sabroso y saludable. Sin duda, características que han hecho de este plato un producto de moda y que ha revolucionado el sector de la comida rápida, ofreciendo una alternativa saludable que no existía en el mercado.

En esta página te contaremos como tú mismo puedes hacer este plato en casa, de forma sencilla y con alternativas para que se pueda preparar en cualquier lugar y bajo cualquier circunstancia.

Las partes del poke bowl

Base

La base principal de todo poke es el arroz. La mitad del bowl está llena de este ingrediente por lo que su importancia es vital para conseguir un buen resultado. Además del arroz de sushi (que es el que utilizamos para este plato), también se puede utilizar arroz integral o arroz negro como base. Otra de las opciones, menos tradicionales pero también válidas, es usar quinoa, mezcla de lechugas o incluso pasta como base.

La base se suele marinar con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal tal como se hace con el sushi para dar sabor el arroz. Esto se realiza después de la cocción que, bien con olla o con arrocera, debe ser la correcta para evitar un arroz muy pasado o demasiado crudo. La base se puede consumir fría.

Proteina

Junto al arroz, el elemento estrella del poke bowl es la proteína. Cualquier pescado crudo es válido para hacer en un poké, no obstante los más utilizados son el salmón, el atún o el pez mantequilla. Este pescado se consume marinado con salsa teriyaki. Una salsa de soja dulce que le da un sabor único al pescado crudo.

Otras opciones para aquellas personas que no quieren tomar pescado crudo es la de añadir como base gambas o langostinos cocidos o pollo asado en dados o tiras (ver receta de poke bowl de pollo). También existe dos opciones vegetarianas como son el tofú o o la heura.

Salsas

Ya hemos comentado que la salsa teriyaki es una de las indispensables para hacer este plato ya que se utiliza para marinar el pescado. No obstante también hay varias salsas más que se suelen utilizar. Aunque la mayoría se basan en la soja como principal ingredientes (solo soja o con algún toque cítrico o de sésamo), aquí la imaginación también tiene cabida y el plato se puede combinar con mayonesas picantes o casi cualquier tipo de salsa que te guste.

Estas salsas las puedes comprar ya hechas o si te animas puedes hacerlas tu mismo, te enseñaremos cómo hacerlas. Ya verás que es muy sencillo pues como te decíamos, la mayoría tienen como base la salsa de soja.

Toppings

¡Empieza lo divertido! Casi cualquier producto tiene cabida en el apartado toppings, el único requisito es que se pueda partir en pequeños trozos para añadirlos al bol. Los más habituales en los “pokés de ciudad” son los vegetales como pepino, tomates cherry, zanahoria, cebolla, etc. Frutas como piña, mango o aguacates también son habituales y el toque asiático del masago, el alga wakame, las setas shiitake deshidratas o los edamames son también todo un clásico.

Como ves en el poke bowl hay una gran influencia japonesa ya que son muchos los ingredientes que provienen de este país y que se han incluido en esta receta. Sin duda estamos en la parte más divertida porque podrás añadir lo que se te ocurra, te damos alguna idea más: jalapeños, maiz, garbanzos…

Crujientes

Todo poke tiene uno o varios crujientes que le dan ese toque crunchy al plato. De nuevo (¡qué sorpesa!), las opciones son infinitas y como ocurría con los toppings, también hay influencia japonesa.

Algunas ideas de crujientes: sésamo tostado blanco y negro, furikake, tenkasu, cebolla crujiente o incluso frutos secos como cacahuetes o almendras. De hecho, si te gusta la fruta deshidratada, cualquier opción está permitida para darle ese toque crujiente y además muy nutritivo.

Cómo se organiza un cuenco de poke

Una vez que ya tenemos todo listo, es la hora de empezar a montar y organizar nuestro poke. Como te he mencionado varias veces en este artículo, el poké es un plato que sigue un estilo relajado y desenfadado, así que debes quitarte el miedo a improvisar cuando lo hagas, nadie te va a juzgar por no hacer un poké tradicional.

En la parte de abajo del bowl va la base. Vamos a suponer que has elegido arroz de sushi, pues pondríamos la mitad del bowl con este arroz. Podemos optar por ponerle la salsa por encima del arroz o ponerla al final, esto te lo dejamos a tu gusto.

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Con la proteína ya partida en trozos pequeños y marinándose en la salsa teriyaki, es hora de poner los toppings encima del arroz. Para darle un toque visual puedes ponerlos en filas o en bloques, dividiendo de forma imaginaria el bowl en 4-5 partes y en cada parte añadir cada uno de estos toppings. Puedes poner cuantos quieras, aunque lo normal es añadir no más de cuatro o cinco.

Tras esto, ponemos uno o dos crujientes por encima de los vegetales y “coronamos” todo con nuestro pescado marinado. Podemos poner un poco de sésamo encima de esta proteína para que le dé el toque estético y de sabor a este plato. Si has optado por ponerle la salsa al final este es el momento.

Te dejamos con algunas ideas de cómo puedes decorar tu plato para que, ahora si, puedas compartirlo en Instagram para que tus amigos vean de lo que eres capaz 🙂

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